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高档山野菜品---乌龙头
发布时间:2014/11/6  阅读次数:2940  字体大小: 【】 【】【

     乌龙头:乌龙头学名楤木,别名刺龙包、刺老包等。为五加科楤木属植物。落叶灌木或小乔木,高可达三米。生长于向阳山坡林缘或溪边。喜连片生长,全株长满小刺。乌龙头 药、菜两用的名贵野菜。乌龙头树根茎可入药,其味甘苦性平,有健胃利便、活血止痛等功效。乌龙头是乌龙头树每年春长出的紫红色“弹头状”幼芽,它含有钙、维生素岛、B2及齐墩果酸,入口清脆、微苦、热量低,是理想的减肥野生名菜,药效作用明显。乌龙头菜既可鲜食,也可晒为干菜,还可用醋盐腌制成酸(咸)菜。食之药味浓郁,风味独特,味美可口,溢香诱人。


      乌龙头是乌龙头树每年春天长出的紫红色"弹头状"幼芽,每年春季四月   乌龙头靠分枝繁殖,在清水主要产在东部山林中。 近年来清水乌龙头作为药材的作用已经很小了,主要以食用为主。但因食用季节性较强,每个枝条顶端只生一个芽苞,枝条又较高,初从枝条抽生出嫩芽,形如大拇指尖,芽长四厘米左右即可采取,此时嫩芽还未开苞,芽内嫩茎和未展开的嫩叶可食用。展开的嫩叶也可食用,但品质不及苞芽好。其味略带苦辛,配以佐料,拌成凉莱,风味独特。也可热炒或烩入大卤面中食用。乌龙头即可鲜食,又可晒为干菜,还可用醋、盐腌制成咸菜。其味道非常独特,入口微苦,清脆柔嫩,但细细回味,却是甘甜清香。当地人用乌龙头做成的打卤面非常受欢迎,因其生长于荒山野岭之中,无污染,且味美爽口,营养丰富。长期食用,具有祛风通络,治疗腰膝疼痛、风湿痹痛以及抗癌的作用。 是深受人们喜爱的“林海山珍”。市场售价每公斤10~20元不等,属于高档菜品。根皮可入药。


  1、营养价值

   乌龙头含有大量的微量元素、多种维生素、全部的氨基酸和人体所必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富。刺嫩芽中蛋白质含量较高,达到14.88%。芽中,含有蛋白质0.56克,脂肪0.34克,糖类1、44克,有机酸0.68克,此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质,其中氨基酸的含量较高,而且品种丰富。

        

  2、药用价值

   乌龙头还有一定的药用价值,  乌龙头的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。有祛风湿、散於结、补气安神,强精滋肾等功能,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍,含有丰富的人参素,有健身强体之功效。


     据日本报道,乌龙头的树皮及根有健胃、收敛作用。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。前苏联有专家研究发现,乌龙头根皮有强心作用,效果优于人参,对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。20世纪60年代就开始在临床上使用乌龙头制剂治疗脑力、体力疲劳过度,并作中枢神经系统兴奋剂。乌龙头的主要成份为木皂甙。乌龙头根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。此外,在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等,木皂甙与人参皂甙相似,是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用,尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好。



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