当前位置:首页 > 锦绣清水 > 清水山珍 > 详细内容
别具风味的野菜——灰菜
发布时间:2017/10/25  阅读次数:986  字体大小: 【】 【】【

   灰菜(Chenopodium album  L.)为双子叶植物藜科藜属植物。中文学名为藜,别名落藜、灰灰菜、灰条菜等一年生草本,高30~130厘米。初生嫩叶紫红色,后变绿色。茎直立,具棱和绿色条纹。夏秋开花。生长于荒地、大田。分布极广。嫩苗可鲜食,也可晒制成干菜于秋冬季食用。茎、叶、种子均入药。靠种子繁殖。

   在清水县广大农村,野灰菜深受人们喜爱,人们喜欢把灰菜晒干储存,到冬季时,一盘凉拌野灰菜,一碗馓饭,不要提有多惬意了!


一、生物学特性

一年生草本,种子繁殖。3-4月出苗,花果期5-10月。茎直立粗壮,有棱和绿色或紫红色的条纹,多分枝;枝上升或开展。单叶互生,有长叶柄;叶片菱状卵形或披针形,长3~6厘米,宽2.5~5厘米,先端急尖或微钝,基部宽楔形,边缘常有不整齐的锯齿,下面灰绿色,被粉粒。

生于农田、路旁、荒地、宅旁等地,小麦、棉花、豆类、薯类、蔬菜、花生玉米等作物田及果树田等均有发生,常形成单一群落。除西藏外,全国各地都有分布。

二、用途

幼嫩茎、叶可作野菜食用。全草入药,能止泻、止痒。种子可榨油,可供食用或工业用。

三、营养价值

灰菜嫩、茎叶鲜嫩多汁,富含多种营养成分,蛋白质含量较高,可与豆科牧草相比,蛋白质中氨基酸含量也较高,组成较齐全。并富含多种维生素和多种化学元素。

幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此,灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品,不仅为寻常百姓采食,而且登上了宾馆、饭店餐桌。

灰灰菜的幼苗和嫩茎叶均可供人们采食,是老少皆宜且味道鲜美的保健野菜。灰灰菜所含的营养成分也非常丰富,据测定,每100克灰菜嫩茎叶含蛋白质3.5克,脂肪0.8克,碳水化合物6克,钙209毫克,磷70毫克,铁0.9克,胡萝卜素图3灰菜5.3毫克,维生索B10.13毫克,维生素B20.29毫克,维生素c09克等。每克干品含钾32.1毫克,钙9.2克,镁6.1毫克,磷3.07毫克,钠21.57毫克,铁384ug,锰5lug,锌53ug,铜17pug。全植物含齐墩果酸、L一亮氨酸及口一谷甾醇。花序含阿魏酸及香荚酸。州含草酸盐。


食用方法

灰菜作为一种野菜别具风味,我国老百姓食用已久,《诗经》里就已有采食灰菜的记载。灰菜生长季节,采拔茎叶旺盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后开水焯透、烫软,将汁轻轻挤出后食用

食用部位为藜科植物藜的幼苗及嫩茎叶。4~5月问采摘8~10厘米的幼苗和嫩茎叶,沸水焯一下,换清水浸泡半日,炒食、凉拌、做汤。阴干后可贮存。常见以灰菜为原料制作的莱肴及其食疗作用介绍如下:

凉拌灰菜:灰菜250克,精盐味精酱油蒜泥、香油各适量。将灰菜去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出放清水中多次洗净,挤干水放入盘内,加入精盐、味精、酱油、蒜泥、香油拌匀即成。功效:清热、利湿、杀虫,有助于增强人体免疫功能。

1、拌入食盐、醋、酱油、大蒜、麻油等调味品,做成凉菜,味道鲜美,滑润可口。

2、可作菜团子或做馅蒸食。

3、可用肉丝烹炒,亦可用蛋、肉丝做成各种羹汤食用,鲜美可口。特别注意一定要用开水焯后食用。


凉拌野灰菜

四、作为中药的采制方法及验方

采制:以全草入药。夏季采,切段晒干或鲜用。

性味与功能:性味甘,平。具有清热利湿功能。用于风热感冒,痢疾,腹泻,龋齿痛;外用治皮肤瘙痒,麻疹不透。

验方:50-100克,外用适量,煎汤洗患处;或捣烂蒸热用布包,外用滚胸背手脚心,以透疹。


晒干的野灰菜

五、注意事项

世间的万事万物都不可能百分百的完美无缺,灰灰菜自然也不能例外,它除了具有不错的营养价值、药用功效及保健作用外,同时还具有对健康不利的副作用。

灰灰菜的副作用主要来源于它含有的卟啉类物质,凡是含有这种物质的植物都属于光感性植物,人们食用以后再经阳光的照射,就很容易引起一种叫做植物日光性皮炎的皮肤病,轻则皮肤红肿发亮,全身刺痛并带有刺痒,重则可以让食用者失去性命。尤其是本身属于过敏体质的朋友,食用灰灰菜之后再经阳光照射,其症状会更加严重。

1、灰菜一定要用开水焯透后再食用,否则会出现不同程度过敏。

2、食用后在强烈阳光下照射,可能引起日光性皮炎、浮肿等不良症状,尽量不要多食。

来源:清水新农村信息网
上一篇:高档山野菜品---乌龙头 下一篇:没有了!
我要评论
  • 匿名发表
  • [添加到收藏夹]
  • 发表评论:(匿名发表无需登录,已登录用户可直接发表。) 登录状态:未登录
最新评论
所有评论[0]
    暂无已审核评论!
更多...新闻资讯
更多...调查研究
更多...清水农业
更多...美丽乡村
更多...政策法规
更多...信息服务
更多...生活百科
更多...乡土文学

网站设计版权所有:清水新农村信息网 www.gsqsxnc.com  ICP备案:陇ICP09003585   甘公网安备62052102000124
 清水新农村信息网QQ群:143650606     站长QQ:704385966   
本站部分图文内容来自互联网。本站转载只是传递信息,著作权归原作者所有,若发现有涉及著作权及版权或其他方面的问题并不愿
传播,请及时告知,我们将在第一时间进行删除处理。未经原作者允许,本站所有素材请勿用于商业用途。转载本站图文请注明出处。