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历史悠久的美食——麻腐
发布时间:2017/10/25  阅读次数:885  字体大小: 【】 【】【

       大麻:桑科植物,纤维作物。以其麻皮“色白、绵软、纤维长、有韧性”,麻籽颗粒大而饱满在甘、陕、川久负盛名。麻皮可做麻鞋、麻袋、麻绳等,麻籽可榨油,出油率34%,不但是人们喜吃的干果,还把果仁做成酱,俗称麻腐,用来制作麻腐扁食(饺子)、麻腐包子、麻腐饼(俗称麻腐角角),是陇上一大风味小吃。清水县主要产于清水百家、秦亭、山门等乡镇。千百年来,这种乡村美食深受广大群众喜爱。


大麻籽

    麻腐是清水一道历史悠久的美食,它以麻籽制作出的麻腐为主料,配以其他食材为馅,包好的饺子独特的粘香令人回味悠长。麻腐饺子可素可荤,素者,与土豆葱韭菜最为相配,鲜香味美;荤者,可与大肉、羊肉等为伍,麻腐与肉香协调入味,吃一口会令你久久难忘。小时候肉食少,吃顿肉馅饺子是件很奢侈的事儿,倒是麻子农家都种,用麻腐制作的扁食(饺子)、包子、饼(角角)就成了比较容易享受到的家乡美食。长大了各种各样的饺子吃了不少,但是麻腐饺子永远是味蕾最爱,也成了对家乡的记忆的一部分。


制作好的麻

    麻腐制作方法
  大麻籽适量(按需要量决定),先把麻子压碎,制成酱状,倒入适量的水,在盆子里搅动,一边搓洗麻仁,一边将漂浮在水面上的麻子皮挑拣出来,然后用箩,将麻子皮清除,反复三四次,终于将麻仁淘洗干净。麻仁淘好后,就该煮麻腐了  锅里的汤汁开了以后,哪里冒泡,就在哪里“点”一点水,这样,汤汁里面的麻腐就慢慢地在锅上面结成一层粥状,这就是麻腐。

 在麻腐里加入盐、花椒、葱花拌好,用包饺子和包子的方法制作就行了



麻腐扁食


麻腐包子

 

麻腐饼(麻腐角角

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