大麻：桑科植物，纤维作物。以其麻皮“色白、绵软、纤维长、有韧性”，麻籽颗粒大而饱满在甘、陕、川久负盛名。麻皮可做麻鞋、麻袋、麻绳等，麻籽可榨油，出油率34%，不但是人们喜吃的干果，还把果仁做成酱，俗称麻腐，用来制作麻腐扁食（饺子）、麻腐包子、麻腐饼（俗称麻腐角角），是陇上一大风味小吃。清水县主要产于清水百家、秦亭、山门等乡镇。千百年来，这种乡村美食深受广大群众喜爱。

大麻籽

    麻腐是清水一道历史悠久的美食，它以麻籽制作出的麻腐为主料，配以其他食材为馅，包好的饺子独特的粘香令人回味悠长。麻腐饺子可素可荤，素者，与土豆葱韭菜最为相配，鲜香味美；荤者，可与大肉、羊肉等为伍，麻腐与肉香协调入味，吃一口会令你久久难忘。小时候肉食少，吃顿肉馅饺子是件很奢侈的事儿，倒是麻子农家都种，用麻腐制作的扁食（饺子）、包子、饼（角角）就成了比较容易享受到的家乡美食。长大了各种各样的饺子吃了不少，但是麻腐饺子永远是味蕾最爱，也成了对家乡的记忆的一部分。

制作好的麻腐

　在麻腐里加入盐、花椒、葱花拌好，用包饺子和包子的方法制作就行了。

麻腐扁食

麻腐包子