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野生美味---地软
发布时间:2014/12/7  阅读次数:1059  字体大小: 【】 【】【

     地软:又叫地耳、地膜、地衣,属野生藻类植物,颜色和形状都非常象黑木耳,生长在阴凉、潮湿的坡地、地埂、草滩和河沟边的杂草中。每年九月份秋雨后至第二年初夏产生。含蛋白质及多种维生素、糖、矿物质和多种微量元素。有凉血止血、清神明目、养血安神、益胃、滋润肌肤等功效,是食品中的上等佳品。

   地软在清水分布较广,于秋冬季及次年早春采拾,上市价格在每公斤20~30元左右。用地软做馅蒸包子、做汤以及做清水地道的搅团,味道清淡、爽口、细嫩。

     营养价值

  地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多,每500克含钙2000多毫克,在蔬莱中极为少见;含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜,提供的热量也相当可观,1个成年人1天需热量3000多卡,吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外,还含有肝糖等成分。在营养价值方面,它同木耳、发菜不相上下,比木耳甚至更强一些。地耳的利用前景广阔,现代科学工作者,还在探索其在宇航食品中的价值。

    食用价值

   在食用菌王国,地耳虽没有黑木耳、银耳那样名贵,然而古往今来,它是人们特别是乡间人喜爱的美食,堪称席上奇馔。它味鲜,有特殊的香味。地耳入馔,可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅,可荤可素,味道均佳。地耳以鸡汤下食,滑脆鲜美,味佳甘香,为山蔬第一;以精猪肉烹炒,鲜透齿颊,满口生香,尤其用鸡汤氽之,更是味盖参汤。著名的“陕西四色包子”,就是用猪肉、大油、白糖和地耳四种佐料作馅。历来与天津狗不理包子;上海水煎包、扬州蟹黄包子并驾齐名的“陕西地软包子”,里面的馅,就是以地耳为主料,配以豆腐、大葱、加香油、姜末、花椒及盐、味精做成的。陕西传统名菜“醪糟醅烩葛仙米”,就是用地耳与醪糟醅烩成的,它曾是宴席上不可缺少的佳肴。

   地耳还是平民代粮渡荒的恩物。清代王磐编纂的《野菜谱》中,收录了滑浩一首歌词《地踏菜》曰:地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记述了地耳救荒的情景。可见,地耳自古以来,就是饥年重要渡荒的天然野蔬,不知拯救了多少劳苦大众,是大自然恩赐之宝,它为人民立下了不可磨灭的功绩。

   地耳还含有固氮酶和叶绿素,能将空气中的游离氮素,固定成为农作物氮素以吸收的有机氮;固氮酶死后的遗骸又能迅速分解,释放出大量的氮,大大提高土壤肥力,地耳真可谓功劳不小。



  药用价值

  地耳不仅是我国菜肴中的特产原料之一,而且自古入药。地耳性寒、味甘,有滋阴润肺,清热收敛,益气明目等多种功效。《名医别录》记述,它可以“明目益气,令人有子”;《本草纲目》称地耳“明目益气,有清热解毒之功效”;《日华子本草》云,地耳“久食益气,至老不改”;《药性考》曰:地耳“清神解热,痰火能疗”、“久食色美,益精悦神,至老不毁’;《粤西偶记》说它“解热清膈,利肠胃”;《太平圣惠方》也云:地耳“养血、止血、养胃、清心”;《粤志》也有地耳“润肌童颜”的记述。现代的《陕西中草药》、《秦巴山区天然药物志》、《四川中草药志》等也有类似记载。民间常用来治夜盲、烫火伤、丹毒、皮疹赤热、久痢脱肛、痔疮等症。如鲜炒常食,可治夜盲和牙痛;以白糖浸泡凉食,能医脱肛;与糯米、鸡汤熬粥,补血益气;用其焙干研末调菜油外敷,可治烫火伤。现代药理研究也证明:地耳用于食疗,功效卓著。

  【性味归经】 性凉,味甘;入肝经。

  【功效主治】 清热明目,收敛益气。主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。

  【营养成分】 每100克鲜品中含水分96.4克,蛋白质1.5克,粗纤维1.8克,灰分1克,胡萝卜素220微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.28毫克,尼克酸0.5毫克,维生素E2.24毫克,钾102毫克,钠10.7毫克,钙14毫克,镁275毫克,铁21.1毫克,锰7.74毫克,锌5.0毫克,铜1.13毫克,磷53毫克,硒9.54微克。此外,还含有肌红蛋白,B胡萝卜素(B-caroteme),海胆烯酮(echineno),鸡油菌黄质,磷质,淄醇以及葡萄糖甙,香树脂醇类,维生素C等。



  食疗方法

  祖国医学认为,地耳性味寒淡,具有清热明目、收敛、益气、利肠道等功效。主治夜盲、脱肛。外用烧伤、烫伤等病症。

  方法如下:

  1.肝热目赤、双目肿痛:干地耳、野菊花各15克,蒲公英30克,加清水适量,煮汤饮服,每天2次,连饮数日。

  2.夜盲症:地耳适量,清水洗净,随意作菜常吃。

  3.久痢脱肛:鲜地耳60克清水洗净,用白糖适量浸泡,取汁内服。

  4.肝血虚少、目昏眼花、夜盲等症:每次用鲜地耳60-120克(干品10-30克),瘦猪肉200克,切成小块,加适量食油、酱油、食盐等调味品,煮成菜食,时时服食。

  5.烧、烫伤:地耳焙干研末,菜油调搽患处。

  6.子宫脱垂、阳痿遗精、白带:鲜地耳100克,韭菜250克,共炒,调味,食用。

  7.身体虚弱:鲜地耳100克,熟猪肉丁、油炸花生米各50克,将地耳洗净,入沸水锅焯透,捞出沥干水,放入盘内,加入熟猪肉丁、花生米,再放入酱油、味精、精盐、调味,最后淋上麻油,作为凉拌菜食用。

  8.便秘、阳虚干咳:鲜地耳200克,猪肉15克,加入适量清水,文火煮熟,食之。

  9.皮疹、丹毒:鲜地耳捣汁频涂患处,保持湿润。溃烂疮口勿用。

  保健食谱

  凉拌地耳

  【用料】新鲜地耳250克,葱花适量。

  【做法】将地耳洗净,去杂,入沸水锅内焯一下,捞出沥水,装盘,加入精盐、酱油、葱花等,再淋上麻油拌匀即可。

  【功效】此肴具有清热明目的功效,适用于目赤红肿,夜盲,久痢等病症。

  地耳豆腐

  【用料】地耳10克,豆腐2O0克,香葱适量。

  【做法】先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油,煸香葱花,入豆腐、精盐和适量水煮沸,最后加地耳炖至入味出锅。

  【功效】此肴具有清热益气,和中的功效,可辅助治疗脱肛病症。

  地耳炒韭菜

  【用料】地耳100克。韭菜25克。

  【做法】地耳、韭菜各洗净,沥干水:锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒,将适量精盐,入味出锅待用:韭菜(切段),入锅煸炒,加盐入味,再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。

  【功效】此肴具有益气补肾的功效,可辅助治疗脱肛.阳萎遗精,子宫脱垂等病症。

  地耳烧肉

  【用料】鲜地耳200克,猪肉15o克  ,姜、葱各适量。

  【做法】将地耳去杂洗净,猪肉洗净切片;锅烧热,投入猪肉片煸炒至水干,加入姜、葱、料酒、酱油煸炒,至肉熟透,再入精盐、白糖烧片刻,放入地耳和适量水,烧至入味,投少许味精即成。

  【功效】此菜具有补中益气的功效,适用于体倦乏力,脱肛,阴虚干咳,便秘等病症。

  【注意事项】

  一般人都可食用尤其适宜目赤红肿、夜盲、外用烧伤、烫伤、烫火伤、久痢、脱肛等病症。适宜丹毒,流火,或皮肤红斑赤热之人食用;适宜高血压病人头痛头昏者食用虽然地耳的营养价值和药用价值都很高,但因地耳性寒,平素脾胃虚寒,腹泻便溏之人忌食;妇人产后、寒性痛经以及女子月经来潮期间忌食。

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