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延年益寿的山珍——蕨菜
发布时间:2014/12/7  阅读次数:1116  字体大小: 【】 【】【

      蕨菜:又名拳头菜,龙头菜等,属凤尾蕨科多年生草本植物。叶大,叶片阔三角形或长圆三角形,三或四回羽裂。孢子囊群生于叶背边缘。食用部分为未展开的羽状叶和幼嫩叶柄,是一种营养价值很高的野生山菜,享有山菜之王的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、等功效,对流感也有预防作用。

   在清水,蕨菜以鲜食为主,山区农户也进行腌渍或干制,但只用于自制自吃 ,没有产生经济效益。主要分布于清水县东南部林区。根据清水县林区中蕨菜的蕴含量及上市 蕨菜的数量,其产生的经济效益不到1。因此,开发利用的潜力是很大的。 蕨菜靠地下茎无性繁殖。


   蕨菜知识介绍:

   Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。

    蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。

   现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

   蕨菜营养分析:

   1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

   2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;

   3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

   4. 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

   5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;

   6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

   蕨菜补充信息:

   1. 蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效;

   2. 蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。

   蕨菜适合人群:

   一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

   蕨菜食疗作用:

   蕨菜性味、甘寒;

   具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;

   可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

   蕨菜做法指导:

   1. 蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;

   2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;

   3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。




   药用方法

     蕨的根茎供药用。性味:甘、寒。功用:清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒

    中医临床用法:

    1.治肠风热毒 蕨菜花(叶)焙为末,每服10克,米饮下(《圣惠方》)。

    2.治泄痢腹痛 蕨粉150~200克,先用冷水少许调匀,加红糖,开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。

    3.治发热不退 鲜蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山药志》)。

    4.治湿疹 先将患处用水或酒洗净,将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。

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