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餐桌佳肴——五叶尖
发布时间:2014/8/31  阅读次数:1496  字体大小: 【】 【】【

            清水县,东南方向的四个乡镇的一半镶嵌在绵延横亘的关陇山脉中,因哪里有百万亩次生林,所以这些地方的年降水量明显多于清水县的中西部。气候湿润温和。在这数百万平方公里的林缘地区,清晨傍晚经常有缥缈雾气在缭绕。这样一个特定环境中生长着一种亦草亦木,药食兼用的植物,因它的掌状复叶有小叶五枚,清水当地人叫五叶尖。老百姓食用野菜历史悠久,这种野菜在清水县城一带是上个世纪七八十年代才普遍食用的。五叶开始散见于清水的街头。县城居民职工逐渐开始食用。十多年后这种野菜被贩运到天水市区后,曾在清水农村自采自食,名不见经传的野菜,陡然堂而皇之的进入了宴会的餐桌凉菜。目下野生的刺五加仅在清水县东南部约三、四百平方公里的范围内生存。因它的根部可以入药。

   五叶尖和乌龙头同生长于阴湿山区,耐干旱耐贫瘠,生命力十分顽强。五叶尖属于落叶灌木,一簇一簇生长,掌形的复叶上有五个叶片,因此人们叫它五叶。由于它的采摘期很短,必须在叶子没有完全绽开之际采摘食用,于是,为了显示自己采摘的绝对新鲜,人们在五叶之后加了一个尖,于是五叶尖的名称算是叫开了。五叶尖的枝条上到处是尖尖的小刺,掐五叶尖时要格外小心。往往是芽苞多的地方,刺多,甚至芽苞就长在刺的旁边。

  刚刚掐来的五叶尖,仿佛一个个含苞欲放的小花蕾,花蒂处紫红紫红的,在它的映衬下,整个一篮子菜显得更加嫩绿。漂洗干净的五叶尖开水锅里焯了,沥干,晾凉,调上油泼辣椒,香醋、味精、蒜泥、食盐、花椒油,色泽碧绿,清淡爽脆,清香中有一股淡淡的苦涩,别有一番滋味!由于五叶尖比较脆嫩,所以开水里焯的时间不宜过长,否则面面的,颜色变黄了,独特的风味完全丢失了。在我看来,焯个六成熟,晾凉,醋放出头,微苦中透出一丝酸味,那才叫一个爽!


     刺五加耐干旱、耐瘠薄、生命力十分顽强,萌蘖力强,每年春天根部都会发出淡红色的嫩芽来。食用比叶芽更爽脆适口。生长面积逐年减少,如果保护利用措施不当,极有可能让这个物种在天水地区消失。


清水鲜五叶尖

   叶:五叶学名五加,为五加科五加属植物。落叶灌木,有时蔓生状。掌状复叶,在长枝上互生,短枝上簇生,小叶常五片。夏季开花,花黄绿色,伞形花序。主食其嫩芽或刚发生的嫩茎。品质以四月中旬的嫩芽为最佳。可鲜食,亦可晒干,或冰箱冷冻后,于秋冬季食用,品质不变,是招待亲朋好友的佳品。五加的根皮为中药。具有祛风除湿,强筋壮骨的作用。五加生于山坡,河谷林边或灌木丛中。喜阳光,耐寒,对土壤要求不严,高山、平坝都能生长。种子繁殖或扦插繁殖。主要分布在清水县东南部林塬中。近年来,五叶主要以鲜食和速冻冷藏为主,其利用率为10左右。

   五加 - 主治功效

   治心腹疝气,腹痛,补气益中,可治疗行走不稳或小儿三岁还不能走路;另可治疗疽疮阴浊,男子阴部潮湿不适,小便不沥,女人阴痒及腰脊疼痛及两脚疼。补中益精,壮筋骨,增强意志。久服,使人轻耐老,驱逐体内各种恶风及恶血,四肢不遂,风邪伤人,软脚肾腰,主治多年淤血积在皮肌,痹湿内不足,明目下气。治中风骨节挛急,补五劳七伤。酿酒饮,也治风痹,四肢挛急。制成粉末浸酒饮,治眼部疾病。    

    翻阅《中药大辞典》有关五加叶的记载比较零星。《日华子本草》:“治皮肤病, 可做蔬菜食”《纲目》:“五加, 春月于树枝上抽条叶,山人采为蔬茹。正如枸杞,生于北方沙地者皆为木类,南方坚地者如草类也。”从中可以肯定五叶尖是可药可蔬的绿色食品。 在天水、清水一般作凉菜入席。其烹制方法是:“摘净漂洗后,大火宽水在较短时间内,以断生为度,这样方能使五叶尖色泽碧绿,保留五叶的清香微苦的原味,过凉、沥干水分,加入糖(少许)、醋、味精、蒜泥、辣椒油、花椒油搅拌后即可入盘。食之清淡爽脆、解腻开胃。


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