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特色小吃——甜醅
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    甜醅也称酒醅,是一种酒味香醇的甜食,四季皆宜,具有健胃消化、提神益中的功效,是天水最为得意的小吃之一,它和呱呱、面皮等比肩齐名。

    在天水城乡,甜醅极受群众喜爱,除居家酿制自食外,出售者亦不少。尤其在各县,食用甜醅蔚然成风。无论在县城的大街小巷还是村集镇市上,随处可见甜醅摊。一根扁担两只箩筐,脸盆里满是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚,甘甜如饴,满嘴生津,倍觉神清气爽,这酒香醇厚的甜醅实在是让人受用无比。   

  

    天水甜醅有两种,一种为小麦所酿,一种为莜麦所酿,但酿造方法却基本相同。即将优质小麦或莜麦簸净、淘净,然后煮熟晾凉。晾的环节非常关键,须按季节掌握一定的温度,然后再拌以酒曲,拌匀后盛入陶盆,上边再捂上棉被置于热炕或其它热处发酵,一般一日半或稍延长一些时间即可揭盖食用。甜醅能否发酵成功关键在于掌握温度,而揭盖时间却因季节而不同,这就全凭酿造者的经验了。更值得一提的是,甜醅发酵时反复生成的甜醅酒可谓稀罕之物,醇美香甜,营养价值高,夏季食用避暑效果尤佳。


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