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乡村消夏美食——面鱼儿
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       在天水,有一种奇特新鲜的饮食,叫做锅鲰、面鱼,当地人称为“蝌蚪"(天水方言读为guo z叫,一音之转),因形似小鱼,蝌蚪,故雅呼之。外地人初到天水,见到此种食品,匪夷所思,往往都要一尝为快。其实,“面鱼"在天水是极为普遍的食品。无论城乡,备受欢迎。

    面鱼是天水的风味小吃之一,天水人都称它为”过走(谐音)”。因这种面食外形像小鱼儿,故有了“面鱼”这个好听的名字。


做面鱼的神器漏勺

  其制作主料是玉米面粉,当开水沸腾时,一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中,一手不停的用筷子搅拌,逐渐的调成糊状,然后后还须不停地搅,直到面糊变得筋道,但不能太干,火候一定要掌握适度,否则锅底就会烧糊而面夹生,这一过程全靠手腕用力。当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮,至时找一较大器皿盛入凉水,用铁勺将面糊舀到天水特制的面鱼膜具“过走马勺”里面,顺势用力挤压,面鱼就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固,其间,面鱼堆积时要用筷子在清水中拨动一下,防止热面鱼结在一起。之后,为了使面鱼尽快的冷却定型,还得换三次凉水。


面鱼制作

   面鱼做好后就开始做浇汤,铁锅加油炒葱姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐,西红柿等,加水制成汤烧开,起锅时放入香菜蒜苗味素等,外加干炒绿辣椒和韭菜,最后别忘了泼一碗诱人的芝麻油泼辣子哦!这样整个面鱼的配套餐就完成了。做好后“过走”盛在碗里就像一条条小鱼一样,单是看,就令人生津。


  筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在天水土生土长的人,几乎都吃过面鱼,各家各户还有不同的食用方式:干拌、凉调等。


  我们清水盛产籼米面(玉米面),老家的人在盛夏和入伏的秋天就接上一大锅特产-----叫做锅鲰儿!  
  国走儿有好多种吃法,一般就是炒点炒菜以韭菜为主,再放点青辣椒有干的红辣椒更好。如果自己喜欢别的炒菜那也可以,不过韭菜的最香。把国走儿用灶儿捞起困干水盛到碗里,放上油  盐  和醋炒菜喜欢吃蒜的也放点蒜泥更香,这就是醋的。还有浆水的,浆水我们的特产:性凉  微酸  清热祛火  大大的好东西。吃浆水国走儿就把醋取了把浆水放上就OK。还有热吃法:先把醋和水混合后少放些盐合自己的胃口就好,在锅里沸腾后放入国走儿,开了就捞出来再放入炒菜,哇!开吃吧。满嘴香溢,回味无穷。

玉米面面鱼

  小麦面面鱼

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