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乡村美食馓饭和搅团
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     馓饭是甘肃天水的地方性小吃,就是把玉米面搅拌在开水中成为粘稠的饭。其做法是用玉米等杂粮做成。先将水烧开,再把玉米或其它杂粮细细撒入开水中,边撒边搅,用温火熬煮,待结成团状即成馓饭,吃时配以天水风味小菜,炒个土豆丝,凉拌胡萝卜丝,凉调酸菜,清香可口。雨天、冬天最佳! 如果在碗中盛入清汤臊子,调入油泼辣子、盐等佐料,再把馓饭放在碗中,用筷子夹成小块,浸泡入味,这种吃法又叫天水搅团。清汤臊子多种多样,常见的有浆水、素菜、荤菜等,为天水城乡调剂饮食的家常便饭。


  馓饭就是把玉米面洒入沸水中,边洒边搅,做成稠糊状用温火熬煮,待结成团状即成馓饭。用葱和蒜苗炝一大盆酸菜,烧一锅水,把洋芋切成拇指大小的方块放在水里,一起烧开,再慢慢地煮上一阵,煮得绵绵的,放在嘴里用舌头一压就能化的时候,再开始往锅里撒面。撒面可有讲究了,左手抓一把黄灿灿的玉米面,右手拿着一双长长的竹筷,一边用左手边往锅里撒面,一边用右手的竹筷很有节奏地搅和,面要撒得很细,让玉料面从左手五个指头缝里均匀细致地撒入锅里,右手的竹筷正好很有节将玉米面和水搅和均匀,不留半点注疙瘩,这样一直到竹筷搅不动的时候,再换成木勺搅,这时候,搅速度要加快,否则,面就会糊到锅底上,撒出的饭就有一股焦味,不好吃了。,然后配上葱花炝炒过的酸菜或腌咸菜就着吃。吃时配以天水风味小菜,清香可口。

   一到冬天,早饭十顿有七顿是馓饭,而且还是玉米面的,呼啸而来的北风夹着雪花,落在黄土高原上的院子里,屋里家人们挤在热炕头,每人手里端着一碗黄澄澄的玉米面馓饭,上面浇着妈妈深秋腌的酸菜,还有几段油炸过的干辣椒....      

玉米面馓饭

  如果在碗中盛入清汤臊子,调入油泼辣子、盐等佐料,再把馓饭放在碗中,用筷子夹成小块,浸泡入味,这种吃法又叫天水搅团。清汤臊子多种多样,常见的有浆水、素菜、荤菜等,为天水城乡调剂饮食的家常便饭。四季皆宜,夏季食之最佳。

搅团

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  • 评论人:[匿名] 时间: [2012/1/1 19:56:31] IP:[101.98.140.13*]
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