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杂粮美食荞面饸饹和荞面搅团
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     荞麦,又名乌麦、花麦、三角麦,是一种营养丰富、食用价值和药用价值都很高的粮食作物。它的几种营养成分都高于大米和小麦。每100克荞面含蛋白质10.6克,脂肪2.5克,纤维素1.3克,还含有多种营养元素如钙、磷、铁、镁、钾等及丰富的维生素B1、B2和B6,此外还含有其他粮食所没有的叶绿素和卢丁。


  俗话说,多吃杂粮,有益健康。荞麦含有很高的生物类黄酮,具有抗炎、止咳和祛痰,预防出血病、贫血和高血压的作用。另外,荞麦含有其他粮食稀缺的硒,有利于防癌。并对冠心病、中风,糖尿病以及肠胃疾病、口腔溃疡等都有较好的疗效。李时珍的《本草纲目》中便有记载:“乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”


 甘肃种植荞麦已有几千年的历史。各地州市都有食用荞麦的习惯,尤其在陇东、陇南,荞麦面食更是风行。搬家吃荞麦,意为“乔迁之喜”;待客吃荞麦,以示“瞧得起”。在吃法上,也有许多花样,最著名的有剁荞面、饸饹面、鱼儿钻沙、荞面搅团等。

  饸饹是我国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面(经常用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内,等水烧滚了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“噪子”,就可以吃了。


荞麦饸饹面

   饸饹面,是陇东、陇南较盛行的一种名小吃。操作时,先将荞面用温水和成不软不硬的面团,面团揉得时间越多、面越均匀越好。然后将木制的饸饹床置于锅前,将合好的面团放在床眼上用力压下,压成饸饹面,大锅煮熟,再调上臊子汤和辣油。如此制作的饸饹面躁子鲜美、红油浮面、柔韧爽口、质味皆绝,有浓厚的乡土风味。

压饸饹面

 荞面搅团  是天水、陇东、陇南较普及的一种农家小吃。加工技术全在一个“搅”字上。其方法是:先给加热的锅底涂少许食油,加入适量冷水,烧开后,下半碗或一碗小米,待米煮烂将多余的米汤舀出,再把养面一点一点地撒大锅中。通常一手撒面,一手用擀面杖不停地搅动,等锅里的米、面均匀地搅和在一起不稀不稠时,停止撒面,然后用双手抓擀面杖继续搅。俗话说:“搅团要好,七十二搅。”因为搅的圈数越多,搅团就越筋道。当搅到一定火候时,就把提前舀出的米汤倒两碗到锅中,用饭勺将搅在一起的搅团抹成碎块,然后盖上锅盖,加煮10分钟左右,再用擀面杖来个七十二搅;这时候,一锅热气腾腾的荞面搅团就算做熟了。吃时用饭勺舀一大块搅团放在盛有酸汤的碗里,用饭勺背将中间压成“窝儿”,再在搅团窝窝里调上腌咸菜、香醋、油泼辣子、油炝大蒜、香菜、香油等,用筷子一块二块地夹了吃,不粘不糊,鲜滑爽口,味道特别好。


  荞麦面食,不仅风格独特,味道鲜美,诱人食欲,更重要的是有一定医疗价值。荞麦具有降气宽肠、清热解毒、开胃消化的功能。因此,大力种植荞麦、开发荞麦面食有着广阔的前景。

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