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中华人民共和国国家标准豆制食品业用大豆GB 8612-88
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本标准适用于豆制食品业用大豆。
1 技术条件
   1.1   豆制食品业用大豆以净粮水溶性蛋白含量分等。等级指标及其他质量指标见下表。
水溶性蛋白(干基),%
杂   质
%
水   分
%
子叶变色粒
%
病斑粒与霉变粒合计
%
虫蚀粒与破碎粒合计
%
色泽、气味
等级
最低指标
1
2
3
34.0
32.0
30.0
≤1.0
≤14.0
≤5.0
≤2.0
≤10
正常
   1.2   低于3等的大豆为等外大豆,等外大豆不作豆制食品业用。
1.3   大豆种皮脱落,子叶完整,以及种皮生有白蒲未伤及子叶的均属好粒。
1.4   大豆子叶变色粒最高限度为20%,超过20% 的不作豆制食品原料。
1.5   动植物检疫项目按国家有关规定执行。
1.6   卫生标准按GB 2715-81《粮食卫生标准》,GB 2761-81《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》,GB 4790-84《粮食中二溴乙烷残留量卫生标准及检验方法》,GB 4809-84《食品中氟允许量标准》,GB 5127-85《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量卫生标准》执行。
2   名词解释
   2.1   子叶变色粒:经过高温烘烤,子叶用肉眼可见为红色至褐色的籽粒。
2.2   霉变粒与病斑粒:按照GB 1352-86《大豆》关于霉变粒、病斑粒的解释执行。
2.3   破碎粒与虫蚀粒:按照GB 1352-86关于破碎粒、虫蚀粒的解释执行。
2.4   杂质:按照GB 1352-86关于杂质的解释执行。
2.5   色泽、气味:按照GB 1352-86关于色泽、气味的解释执行。
3   检验方法
   3.1   扦样、分样
按照GB 5491-85《粮食、油料检验   扦样、分样法》执行。
3.2   水溶性蛋白
   按照GB 5511-85《粮食、油料检验   粗蛋白质测定法》中附录A《大豆水溶性蛋白质测定法》执行。
3.3   杂质测定
按照GB 5494-85《粮食、油料检验   杂质、不完善粒检验法》执行。
3.4   霉变粒、破碎粒
   按照GB 5494-85执行。
3.5   水分测定
按照GB 5497-85《粮食、油料检验   水分测定法》执行。
3.6   色泽 、气味鉴定
按照GB 5492-85《粮食、油料检验   色泽、气味、口味鉴定法》执行。
   3.7   子叶变色粒的鉴定
       从平均样品中,经分样后随机采取完整大豆籽粒(不包括破碎粒与明显的虫蚀粒)。200粒平推于小盘内,置入烘箱在105℃条件下烘烤40min,取出。用小刀沿子叶片缝切开,计数肉眼可见子叶变为浅红至褐色的籽粒。
                                                 子叶变色粒(%)=
     双试验允许误差不超过平均值的2%,取平均值为测定结果,测定结果取整数。
4   包装、运输和储存
       大豆的包装、运输和储存,必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求,严防污染。
                
附加说明:
本标准由商业部粮食储运局提出。
本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。
本标准主要起草人李志高、王东、谢增华。
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